Para hacer la provenzal, pela y pica los dientes de ajo y el perejil, y mézclalos con el pan rallado en un cuenco. Añade una cucharada de aceite y una de vinagre. Mezcla bien y reserva la provenzal.

Limpia los salmonetes, déjales la cabeza y retírales la espina central. Unta con aceite una placa de horno y coloca los salmonetes abiertos sobre la placa del horno. Salpimiéntalos y úntalos con una gotita de aceite. Espolvorea los salmonetes con la provenzal y hornéalos a 220º C grados durante 6 minutos (con el horno precalentado). Sirve los salmonetes y acompáñalos con la mermelada de pimiento.